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Tutti gli attrezzi di questa sezione provengono dal salumificio dei Fratelli Morelli, (i "Batestini"),

un’azienda che si meritò grande fama e prestigio, grazie alla eccellente qualità dei suoi prodotti che venivano richiesti anche all’estero.

I rinomati salami "a forma di pera" e a pasta finissima venivano per lo più confezionati usando la carne proveniente dagli allevamenti dei Mocheni. Il salumificio, che arrivò ad impiegare anche 40 dipendenti, funzionava stagionalmente dall’inizio di novembre a fine marzo, usando come mano d’opera gente del paese che negli altri mesi dell’anno lavorava nei cantieri o nei campi. I lavoratori del salumificio, i "grassinieri", indossavano tutti una giacca rosa a righe rosse finissime e un grembiule.

La famiglia Morelli fondò l’azienda nel 1751, dapprima con un mulino, quindi con una cantina e finalmente con il salumificio che restò in piena attività fino agli anni Ottanta del Novecento. Negli ultimi decenni del 1800 e nei primi del 1900 il salumificio ebbe come "concorrente" la premiata fabbrica di salami di Domenico Morelli, una ditta che aveva sede nell’edificio della filanda, proprio di fronte ai "Batestini", e che diede lavoro anch’essa a molti abitanti di Canezza e di Portolo.

Il materiale ci è stato fornito da Gianni Morelli, attuale titolare della ditta Fratelli Morelli.